Berenjena

Imprimir

POCAS HORTALIZAS hay que presentan una variedad tan grande de formas, tamaños y colores. Existen berenjenas redondeadas, ovaladas y alargadas como un plátano; pequeñas como un huevo o grandes como un melón; su piel puede ser morada, verde, amarilla, rojiza e incluso blanca. Solo una característica es constante en todas las variedades de berenjenas: el color blanquecino de su carne y de sus semillas.

 

Propiedades e indicaciones

La pulpa de la berenjena, que es un fruto desde el punto de vista botánico, contiene cierta cantidad de hidratos de carbono, muy pocas proteínas y apenas grasas. Los minerales y vitaminas se encuentran en cantidades pequeñas, pero destacan el potasio, calcio, el azufre, el hierro y las vitaminas B y C.

Estas son sus propiedades:

  • Diurética: La berenjena aumenta la producción de orina, estimulando la capacidad de filtración de los riñones. Su consumo conviene en caso de litiasis renal (cálculos), edemas (retención de líquidos), hipertensión arterial y afecciones cardiacas.
  • Tónico digestivo: Activa la función biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, así como la producción de jugo pancreático. Conviene pues a los que padecen de digestiones pesadas o de dispepsia biliar.
  • Laxante suave, por su contenido en celulosa (fibra vegetal).

  • Preventiva del cáncer: Investigaciones recientes muestran que los frutos de la familia de las Solanáceas, como la berenjena y también el tomate, son muy ricos en elementos fitoquímicos. Estas sustancias protegen contra la formación de cánceres.

 

Precauciones

  • Las berenjenas contienen una cierta cantidad de solanina, que desaparece casi por completo con la maduración.

  • La solanina es un alcaloide tóxico que produce trastornos digestivos, pero que desaparece con el calor.

  • Por ello las berenjenas se deben tomar siempre bien maduras y cocinadas.

 

  1. Cocinada (nunca cruda). De sus muchas preparaciones culinarias, la berenjena frita es la forma menos digerible de comer esta hortaliza. La forma más sana es asada al horno y aliñada con aceite y ajo. Se puede acompañar con pimientos, como la escalibada, típico plato catalán.
2013. Todos los derechos reservados IICCA
Download Joomla Templates