Trucha arcoiris

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ES UN PEZ de color gris con franja verde, roja o azul en medio de su cuerpo, el cual está cubierto de escamas delgadas plateadas que con el agua y el sol dan origen a su nombre: "arcoíris".

También los hay blancos a los que se les llama albinos, o de color rosado que se conocen como salmonada. En granjas pueden llegar a alcanzar un tamaño promedio de 40 a 60 cm. Aunque algunas son un poco más grandes y su peso puede ser de 300 a 400 gr., las hay hasta de 2 kg. y tienen un promedio de vida 1 a 3 años.

La trucha arcoíris que vive en río o arroyo, puede llegar a medir de 50 a 90 cm. de largo, adquirir un peso hasta de 15 kg. y alcanzar un promedio de vida de 5 años.

Es un pez hábil, fuerte e inteligente, su carne tiene un alto valor nutritivo, es muy higiénica ya que no puede vivir en aguas contaminadas y con falta de oxígeno.

Su carne es de muy buena calidad, es de color blanca o rosada, pero al momento de ser sacrificadas adquieren coloraciones obscuras; es baja en calorías y tiene un alto contenido proteínico, por lo que disminuye riesgos en pacientes que presentan enfermedades cardiovasculares.

 

Propiedades e indicaciones

La trucha arcoíris es un pescado azul, considerado entre los menos grasos de la especie con alrededor de un 3% de grasas. Su carne es sabrosa, con tonos rosados debido al pigmento conocido como astaxantina, que varían por distintos factores, es un pescado con muchas espinas.

El aporte nutricional de la trucha arcoíris es indudablemente interesante, aunque es variable según el hábitat o la alimentación de la que haya disfrutado. Su contenido en grasas ronda el 3%, por lo que podría clasificarse como un pescado semigraso.

La trucha arcoíris es rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6, y aporta alrededor de 140 Kcal. por cada 100 gramos. Además de su valor nutricional, hay que destacar su versatilidad culinaria.


 

TRUCHA “ SALT NOIX”

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes:

  • 1 trucha salmonada
  • 50 gr. de nueces peladas
  • 70 gr. de manteca
  • 2 cucharadas queso gruyere rallado
  • 1 cucharada hongos secos
  • 1 cebolla chica
  • 1/2 tallo de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Clavos de olor
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1/2 vaso vino blanco seco
  • 1/2 vaso de caldo
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

Lavar bien la trucha, secarla y cortarla en trozos; salpimentar y enharinarlo ligeramente. Poner a remojar los hongos en agua tibia. Derretir en una sartén 50 gr. de manteca, colocar encima los trozos de trucha y dorarlos de ambos lados, agregar los clavos de olor, el laurel y un picadillo hecho con la cebolla, el apio y el perejil. Rehogar durante algunos minutos, bañar con el vino y el caldo; agregar los hongos picados y cocinar durante 15 min.

Escurrir los trozos de trucha y ponerlos en una fuente para horno. Pasar por cedazo o licuar el fondo de cocción, espesarlo en la cacerola a fuego fuerte, agregar las nueces picadas, mezclar bien y volcar sobre la trucha. Esparcir encima el queso rallado y llevar a horno caliente hasta gratinar.

 

 

TRUCHAS AL ESTILO ENTRERRIANO

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes:

  • 4 Truchas limpias
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 morrones verdes
  • 1/2 Kg. de tomates maduros
  • 1 cucharada perejil picado
  • 3 papas medianas
  • 1 vaso de vino blanco, seco
  • ½ taza caldo/agua caliente
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo


Preparación:
Pelar las papas, lavarlas, secarlas, cortarlas en cubitos de 2 cm. de lado y freírlas en una cacerola con aceite bien caliente, hasta dorarlas. Retirar las papas, escurrirlas bien y mantenerlas aparte. Agregar la cebolla picada gruesa a la cacerola, junto con los morrones cortados en tiritas gruesas, freír estos ingredientes en el aceite restante, hasta dorarlos. Añadir los tomates pelados y picados, el perejil, una pizca de sal, una de pimienta y cocinar a calor moderado durante 10 min.

Verter el vino y el caldo o agua en la salsa e incorporar las truchas limpias y bien lavadas. Tapar el recipiente y dejar que hierva a fuego lento durante 20 min. Agregar las papas, mantener al calor 10 min, pasar a una fuente y servir.

 
 

TRUCHAS CON HONGOS Y CEBOLLITAS

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes:

  • 1 trucha de 1.1/2 Kg. Limpia
  • 200 gr. de cebollitas muy chicas en vinagre o salmuera
  • 200 gr. de hongos frescos
  • 60 gr. de manteca
  • 4 filetes de anchoas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 escalonia
  • 150 gr. de aceite
  • 1 ramillete hierbas( laurel, tomillo, perejil)
  • 1/2 litro vino rosado
  • 2 vasos de coñac
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

Lavar y secar la trucha: cortarla en trozos grandes. Pelar las cebollitas y hervirlas en agua y sal durante 10 min. (si se usan en vinagre o salmuera, solo enjuagarlas con agua caliente). Luego, escurrirlas y saltearlas en una cacerola con 30 gr. de manteca, agregando al final 3 cucharadas de agua o caldo. Retirar del calor. Repasar los hongos con una tela húmeda, recortar la base de los tallitos y, luego, cortarlos en tajadas verticales. Poner al fuego 4 cucharadas de aceite con 1/2 diente de ajo; agregar los hongos, salpimentar con una pizca de cada uno y cocinar durante 10 min.; retirar del calor y eliminar el ajo. Calentar el resto del aceite, agregar el resto de los ajos picados, junto con la escalonia; poner encima, los trozos de trucha y saltear hasta dorarlos bien, dándolos vuelta cada tanto. Bañar con el coñac, dejarlo reducir a las 2/3 partes; bañar con el vino, añadir las hierbas, salpimentar y hervir a calor moderado, hasta que la trucha esté cocida. Retirarla, entonces, del calor y dejarla enfriar. Mezclar la trucha con los hongos y las cebollitas, disponer todo en una fuente. Colocar al fuego el fondo de cocción del pescado, dejarlo reducir a la mitad, retirar el ramillete de hierbas y enfriar. Poner el resto de la manteca en un tazón y ablandarla con una cuchara de madera hasta obtener una crema; agregar las anchoas, reducir a puré y agregarlo al fondo de cocción del pescado. Volcar esta salsa sobre los trozos de trucha y servir frío.

 
 

TRUCHAS RELLENAS

Ingredientes:

  • 6 truchas
  • 1 taza de champiñones frescos y cortados
  • ½ taza de tomates cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de morrones picados
  • 1 cucharada de apio picado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de tomillo
  • 6 rebanadas de tocino
  • Pimienta negra molida
  • Manteca derretida

 

Preparación:

Limpiar, lavar y secar las truchas. Colocar en un bol los hongos, tomates, morrones, apio, cebolla, ajo, tomillo y sal. Sazonar el interior de las truchas con sal y pimienta. Agregar trocitos de manteca. Rellenar con la mezcla de verduras, y atar. Envolver cada trucha con el tocino, pincelar con manteca derretida. Llevar a la parrilla cocinando unos 10 minutos por cada lado. Servir con fetitas de limón.

 

 

TRUCHA VILLA LA ANGOSTURA

Ingredientes:

  • Trucha
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Pimientos morrones
  • Cebollitas de verdeo
  • Perejil
  • Manteca
  • Papel manteca
  • Lechuga
  • Tomates
  • Queso
  • Queso Fontina
  • Queso Gruyere
  • Queso Roquefort
  • Queso Parmigiano


Preparación:

Abrir la trucha, limpiarla y cortarle la cabeza. Lavarla bien. Por el interior, salpimentar, y rellenarla con los morrones, las cebollitas de verdeo, perejil, cebollas, todo picado bien fino. Enmantecar el papel, colocar la trucha, echar un poco de vino blanco y cerrar el paquete. Colocar en una bandeja en el horno bien caliente, bajar la temperatura a moderada durante 1.½ Hs. Mientras se cocina, preparar los quesos cortados en dados, colocarlos en una sartén el Parmigiano, la Fontina y el Gruyere, se hacen derretir y al final se coloca el Roquefort. Sacar del horno la trucha, abrir el paquete, recortar el papel alrededor de la trucha, sacar la piel de la trucha de ambos lados. Colocar la trucha en un plato ovalado, adornado con hojas de lechuga, rodajas de tomates y limón y se sirve a la mesa, con la salsa de quesos muy caliente.

 

 

TRUCHA MONTGOLFIE

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes:

  • 8 trucha medianas
  • Un puñado de alcaparras
  • 4 hojas de laurel
  • filetes de anchoas
  • 50 gr. de aceitunas negras
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal y pimienta

 

Guarnición:

  • 4 papas hervidas
  • 1 tomate grande estofado con manteca
  • 2 limones

 

Preparación:
Lavar las truchas, abrirlas longitudinalmente el vientre sin tocar la cabeza, retirarle las espinas sin dañar la carne, lavarlas nuevamente y secarlas bien. Salarlas internamente y esparcir, sobre cada una, las alcaparras, una hoja de laurel desmenuzada y 2 filetes de anchoas dispuestos a lo largo. Enrollar las truchas partiendo de la cola, sujetar con palillos y disponerlas en una cacerola bastante alta; salpimentar, distribuir encimas las aceitunas y bañar con el vino blanco. Tapar con el papel manteca y cocinar, con un pequeño hervor, durante 10 min. El fondo de cocción deberá reducirse a un tercio de su cantidad inicial. Antes de servir, guarnecer con las papas hervidas, el tomate y las rodajas de limón.

 

 

TRUCHA A LA PIMIENTA NEGRA

Ingredientes:

  • 4 truchas de 1/4 Kg cada una
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Harina común
  • 50 gr. de manteca
  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 hojas de laurel
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharas de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco seco (sauvignon blanc)

 

Preparación:

Limpiar y secar bien las truchas (con cabeza). Sazonar las truchas, por dentro y por fuera, con sal y bastante pimienta negra. Luego pasarlas por harina. Colocarlas en una asadera enmantecada, las hojas de laurel, con los dientes de ajo y el perejil picados, el jugo de un limón. Condimentar con sal y bastante pimienta negra molida, colocar luego trocitos de manteca y rociar con el vino blanco seco. Llevar a horno caliente 40 minutos. Acompañar con una guarnición de papas hervidas con aceite de oliva y pimienta.

 

 

TRUCHA A LA FEDROM

Ingredientes:

  • Trucha arco iris 1 por persona (limpia y sin espinas)
  • Echalotes 2
  • Cebolla 1
  • Ajo puerro 2
  • Crema de leche 250 cc
  • Roquefort 150 grs
  • Manteca 20 grs
  • Pimientos morrones 1
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Nuez moscada una pizca
  • Vino blanco 1 vaso

 

Preparación:

En una fuente rectangular según la cantidad de truchas, colocar en el fondo la cebolla cortada en emince, los echalotes cortados en brunoise, el ajo puerro cortado en juliana, sobre esta base colocar las truchas salpimentadas a gusto con un trocito de manteca en su
superficie, rociar con el vino blanco y cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente; luego colocar la crema de leche y el roquefort, reforzar la sal y pimienta, colocar una pizca de nuez moscada y cocinar por 5 a 7 minutos más. Servir decorado con cintas de ají morrón y albaca fresca. Acompañarlo con un buen vino.

 

 

TRUCHA A LA MENTA

Ingredientes:

  • Manteca (o margarina) unos 50-100gs. por comensal.
  • Pimienta blanca (molida o en grano).
  • Orégano (un poquito).
  • Hojas de menta frescas.

 

Preparación:

Cocer las truchas a la parrilla o a la plancha, con delicado fuego de brasas. Poner en una ollita manteca, varias hojas picadas de menta, un poquito de orégano y de pimienta. Fundir al fuego la manteca e ir agregando a la trucha a medida que se va cocinando esta. Servir e ir agregando el preparado de menta a discreción de cada comensal. A degustar con un buen vino blanco frío.

 

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